Колумбия Сан Паскуаль - кофе с ягодным профилем и средней ферментацией во вкусе. В горячем напитке чувствуются горькие и чуть забродившие ягоды - брусника, рябина, клюква, по мере остывания - абрикос, курага и сладкие красные ягоды. В зависимости от способа приготовления это ноты земляники и красной смородины. Кислотность также ягодная, за счет обжарки темнее средней, она не превалирует, но хорошо выражена. В послевкусии вяжущие ноты грецкого, кедрового ореха и немного шоколада. Обжарен под эспрессо, но хорошо себя ведет и в альтернативе, например, джезве или просто в чашке. Неплохо сочетается с молоком.

Сан Паскуаль - редкий представитель кофе сухой обработки из Колумбии. Редкость сухого колумбийского кофе связана со сложностями при экспорте. Федерация производителей кофе Колумбии (FNC) проверяет каждую партию зерна, покидающую страну. С позиции FNC кофе, обработанный сухим способом, в большем количестве обладает дефектами и не может быть экспортирован. Вывезти его можно только предоставив документальное свидетельство от получателя товара, подтверждающее, что это действительно то зерно, которое ему нужно. Поэтому производители неохотно идут на эксперименты и дополнительные риски.

Компания Санта-Барбара, вырастившая кофе, - одно из исключений. Принадлежит семье Энчаваррия, владеет пятью фермами и полностью контролирует всю цепочку производства от кофейного дерева до погрузки контейнера с зерном на судно. В Санта-Барбара охотно экспериментируют с выращиванием разных сортов, а также обработкой кофе, внедрив, например, свою собственную технологию холодной ферментации. Наш кофе вырос на ферме Сан-Паскуаль и является результатом экспортного эксперимента с сухим кофе. Ферма обрабатывает кофе натуральным способом уже второй год и использует для сушки зеленого зерна машины, разработанные специально для Санта-Барбара. Оборудование позволяет полностью контролировать температуру воздуха, даже строить необходимый профиль сушки.