Коста-Рика Санта Мария Дота - чистая и легкая арабика, прошедшая анаэробную (ферментация кофейных ягод без доступа кислорода в течение 100 часов) и натуральную (сушка на африканских краватях в течение 19 дней) обработку. Во вкусе чуть уловимая основа тростникового сахара и яблочной косточки, поверх красное яблоко, груша, ананас, манго, апельсин и сливочная карамель. Фруктовая составляющая и ферментированность, несмотря на длительную ферментацию, умеренные. Кислотность яркая и хорошо выражена. В послевкусии небольшие пряная терпкость и шероховатая шоколадная горчинка. Тело легкое, маслянисто-кремовое.

Доступна светлая (группа Light) и средняя (группа Medium) обжарка. Светлая обжарка подчеркивает мягкость и выраженную кислотность кофе. Подойдет для альтернативного заваривания (способы, кроме эспрессо). Средняя обжарка формирует меньшую кислотность и большую насыщенность. Подойдет для приготовления эспрессо и напитков на его основе.

Коста-Рика Санта Мария Дота - микролот проекта Сантуарио (The Santuario Project). Santuario объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике. Основатель проекта - Камило Мерисальде -  человек с богатым кофейным опытом, накопивший огромный багаж знаний о влиянии ботаники на вкус кофе в чашке. У Камило два главных направления работы - доведение всех процессов сбора и обработки кофе до совершенства и эксперименты с разновидностями арабики и их селекцией под конкретные плантации.

В Коста-Рике проект Сантуарио реализуется на ферме Трес Милагрос. Здесь выращивают типику, бурбон, судан руме, гейшу, катуаи, а также кофе, привезенный из различных кофейных провинций Эфиопии: Харрар, Сидамо, Иргачеффе и Лиму. В планах производителей получить естественные мутации: желтый и оранжевый бурбон, желтую гейшу, желтую типику и желтый руме судан.

В 2020 году в рамках проекта в Коста-Рике завершили строительство новой станции обработки Фатима Дота Милл. Это помогло еще лучше контролировать качество кофе. Сегодня на станции обрабатывается кофе с фермы Трес Милагрос и от 12 местных фермеров по программе Сантуарио. Общий объем производства проекта составляет: 1500 мешков с Трес Милагрос плюс 1000 мешков от остальных фермеров.