Индия Муссонный Малабар - кофе-исключение, один из самых необычных и противоречивых в нашей коллекции. И поклонников и скептиков этой Индии хватает, равнодушных остается мало. У кофе нет яркой экстравагантной кислинки или ягодных и фруктовых оттенков. Наоборот, для арабики он очень ровный. Однако Муссонный Малабар выделяет своя изюминка - особый, не похожий ни на один другой, привкус. Он хорошо запоминается и легко в дальнейшем узнается. Такой привкус часто можно найти в кофе, который привозят с Востока: Турции, Египта, Израиля или Греции.

Что еще есть во вкусовом букете. Черный хлеб и хлебная корка, пряности и специи, в зависимости от способа приготовления разной интенсивности какао и орехи, в том числе чуть-чуть мускатного. И в завершение нежная, еле уловимая лимонно-апельсиновая кислинка. Плюс горчинка немного выше средней и этот муссонный привкус.

Зерна Муссонного Малабара большие с необычным рыжим, светло-коричневым оттенком, сильно электризуются при помоле. Этот кофе универсален, подойдет для всех способов приготовления. Однако ярче всего он раскроет вкус в рожковых и автоматических эспрессо-кофеварках, турке и гейзере.  Отлично сочетается с сахаром и молоком, приближая напиток ко вкусу какао.

Своему муссонному привкусу кофе обязан особому способу обработки. Легенда гласит, что в период господства в Индии европейцев, кофе морем отправляли в европейские порты, и за месяцы путешествия он подвергался изрядному воздействию влажных и теплых муссонных ветров.  По прибытию зерна меняли свои свойства, приобретали необычный желтый цвет и уникальные вкусовые оттенки. В дальнейшем транспортные системы улучшались, время в пути сокращалось, кофе стал перевозиться под защитой. Однако неповторимые вкусовые характеристики тоже исчезли. В результате производители вернулись к технологии искусственного состаривания зерен в муссонном климате. Только делается это уже не в пути, а на специальных складах в Мангалоре на юго-западе Индии. Зерна Муссонного Малабара проходят натуральную обработку и затем просто выдерживаются в течение трех-четырех месяцев в пергаментной кофейной оболочке на складах, продуваемых влажным воздухом муссонного сезона. За это время кофе поглощает влагу, в нем проходит ряд биохимических и физических изменений, он меняет цвет и увеличивается в размере.