Никарагуа Эль Прогрессо - еще одна кофейная новинка анаэробной обработки. В отличие от Эфиопии Оромии здесь применен более распространенный вариант - кофе ферментировался без доступа кислорода непосредственно на ферме.

Анаэробная обработка в производстве кофе - новая и пока редкая технология. Пришла из виноделия, где представляет собой классический процесс приготовления вин. В кофейном производстве ее используют, чтобы получить нетипичный и уникальный вкус, нехарактерный региону. В процессе анаэробной ферментации в зерне образуются ароматические соединения, которые не формируются при обычной сухой или влажной обработке. Как результат - более сложный фруктовый букет в чашке.

Никарагуа Эль Прогресо - отличный пример влияния анаэробной обработки на вкус. Характерная для никарагуанского кофе плотность, крепость и горчинка отходят на второй план. Основной акцент на многообразии тонких оттенков ягод, тропических фруктов и цветов: манго, ананас, маракуйя, клубника, магнолия. Чашка непривычно сладкая с комплексной и не очень высокой кислотностью. На остывании отчетливее чувствуется фермент. Кофе обжарен средне-светло - под альтернативное заваривание - чашка, фильтр, турка и т.д.

Своему появлению кофе обязан фермеру Уриелю Чаварриа - настоящему новатору и пионеру кофейного производства. Одним из первых в Никарагуа он стал использовать хани-обработку. А сейчас экспериментирует и с анаэробной ферментацией, которая переворачивает представление о никарагуанском кофе.