Колумбия Буэна Виста - Colombia Buena Vista

Колумбия Буэна Виста - еще одна яркая арабика в линейке Collection от Single Step. Особенность лота - анаэробная обработка кофейных ягод с последующей принудительной сушкой. Как результат - комплексная, сладкая, насыщенная и при этом чистая чашка с длительным послевкусием. Аромат сладкий, винный, тропический. Во вкусе тропические фрукты (папайя, манго), клубника, черная смородина, ананас, немного сушеного банана и карамельно-сливочных нот. Фермент винный, без негативных оттенков.

Буэна Виста - небольшая семейная ферма из региона Рисаральда Колумбии. Значительная часть оборудования для обработки и сушки кофе здесь разработана и собрана самостоятельно. Владелец фермы - Хуан Гаджего. Он один из тех, кто открыто выступает против инфьюзов - ароматизации кофе на этапе ферментации путем добавления фруктов или других ароматических компонентов.

Ягоды для лота прошли сортировку по плотности и на предмет выявления дефектов, а затем 72 часа ферментировались в бескислородной среде. Далее кофе на 12 часов поместили в гвардиолу (механическая сушилка в виде барабана), где при 44 °C быстро избавились от избыточной влажности. Это позволило остановить ферментацию и избежать появления негативных переброженных вкусовых оттенков. Далее ягоды досушивались также в гвардиоле при 35 °C в течение 140 часов.