Мы не обжариваем кофе сами, но и агрегатором являемся лишь отчасти. Половина ассортмента - это зерно, обжаренное и фасованное по нашему специальному заказу. Это значит, что один и тот же сорт кофе, приобретаемый непосредственно у обжарщика и у нас, может отличаться по вкусу. Чаще всего это отличие в степени обжарки. У нас покупают кофе для дома и офиса, в т.ч. для использования в бытовых кофемашинах. Поэтому мы подбираем степень обжарки, чтобы исключить излишнюю негативную кислотность на таком оборудовании и максимально сохранить яркость и наличие дескрипоров во вкусе. Соответственно темной обжаркой тоже не злоупотребляем.

Вторая половина ассортимента - это стандартные позиции обжарщиков, которые удовлетворяют нашему критерию отбора, в т.ч. зерно с баллом 80 и выше, а также прошли или проходят отбор наших покупателей. Остается только то, что заказывают снова и снова. Т.е. мы не предлагаем весь ассортимент партнеров-обжарщиков.

Для нас, привыкших пить итальянский, бразильский, немецкий и т.д. кофе, это не удивительно. Однако обжарка хоть и обладает определенной магией происходящих в зерне процессов, при использовании качественного сырья, профессионального оборудования и соответствующем опыте не является чем-то сверхъестественным. Технологически это комбинирование температур и времени обжарки. Сегодня формат кофеен и бутиков, самостоятельно обжаривающих кофе, - это распространенное явление не только в традиционно кофейных станах, но и во всем мире, включая наших соседей - Прибалтику, Россию и Украину.

Кофе для вас обжаривают на профессиональном оборудовании, в том числе на новых (2015 и 2016 гг. выпуска) ростерах "Probat". "Probat" - лидер в производстве кофеобжарочного оборудования. Компания работает с 1868 года и владеет более 50% рынка.

Представленные смеси (Soul, Blues и Jazz) разработал Юрий Стальмахов - автор Академии бариста JS (barista.by) и соавтор кофейни SORSO di Espresso. Юрий занимается кофе с 2000 года и в последнее время очень много времени уделяет именно его обжарке. Мы даже записали небольшое интервью на эту тему. И, кстати, кофе от SORSO доверяют не только посетители самой кофейни  и наш сервис, но и целый ряд заведений Минска: Десертное кафе "Eskimos Kiss", Ресторан "Золотой Гребешок", Silver Screen Cinimas, Кофейня "BarriCoffee", Сеть кофеен "You Coffee", Кофейня "Faces Coffee Club", Эспрессо бар 7/25, Кофейня "Кофе молл", Кофейня "МОЛОКО", Бар-ресторан "Пинки Бандински", Бар "Svobody,4".

Если же говорить формально, то обжарка кофе производится по ГОСТ 32775-2014 и ГОСТ 52088-2003, продукция имеет удостоверение качества и безопасности и снабжена контрольными знаками.

В любом случае, если кофе вам не понравится в течение месяца после доставки, мы готовы его забрать и заменить на другой по вкусу или полностью вернуть стоимость покупки.

Мы работаем с весны 2015 года, а кофейня-ростерия SORSO di Espresso, в которой для нас обжаривают кофе, - с весны 2014 года. Однако у проекта есть своя история. Идея работать с кофе пришла осознанно и при этом по любви. "Кофе по вкусу" стал продолжением сервиса подписки на новые сорта кофе Coffee-Club.by.

Когда мы запускали кофейный клуб, то главной целью ставили поиск самого вкусного кофе. Мы перепробовали множество марок и сортов и поняли, что "самый вкусный кофе" - это миф. То, что очень нравится одному человеку, не нравится другому и наоборот. Мы не нашли самый вкусный кофе для всех, но сделали более важное открытие. Мы обнаружили удивительный мир кофе свежей обжарки. Нам с вами повезло жить в то время, когда за свежим кофе уже не надо охотиться или везти его из-за границы. В 2014 году в Минске заработало сразу несколько кофеен, обжаривающих зерно самостоятельно. Мы влюбились в этот продукт и сейчас посвящаем ему все время и силы.

Зеленое зерно закупается в России. Сегодня крупнейшие поставщики сырья для белорусских, украинских и российских обжарщиков - это российские трейдинговые компании. Их опыт и объемы поставок позволяют делать закупку по разумным ценам, обеспечить высокое качество и широкий ассортимент.

Для смесей Soul, Blues и Jazz формирование купажа, т.е. смешивание отдельных моносортов происходит в Минске уже перед обжаркой по специально разработанной рецептуре. При поступлении сырья новых партий рецептура корректируется, чтобы учесть изменения вкусовых качеств и сохранить заложенный в смесях вкусовой профиль.

Мы предлагаем несколько позиций в недорогом или среднем ценовом диапазоне, например, смесь СмаКава, другие купажи Sorso и CoffeeLife. Но в подавляющем большинстве мы не продаем чисто коммерческий кофе, т.е. с оценкой ниже 80 баллов. Исключение - купажи, они не оцениваются по системе CQI и SCA. Хотя и эти смеси имеют в составе зерно высших категорий.

C первого дня работы мы предлагаем только кофе с выраженным вкусом, с осязаемыми дескрипторами, который "цепляет" и приносит удовольствие. И это всегда оказывается кофе категории 80+, а он, к сожалению, дороже коммерческих позиций.  Постепенно сложился такой же круг постоянных покупателей - неравнодушных к вкусу, для которых кофе, это больше, чем просто напиток. Такой "покупательский фильтр" просто не пропускает коммерческое зерно - его не заказывают повторно.

Вкусовой профиль кофе, наличие горчинки и кислинки зависит не только от используемых сортов, но и от степени обжарки. Чем светлее обжарка, тем больше в кофе ощущаются кислые оттенки. Чем сильнее обжарка, тем больше чувствуется горчинка. Сорта арабики из восточной Африки или Центральной Америки чаще обладают большей кислинкой, чем арабика Южной Америки.  Например, смесь Soul, содержащая робусту, чаще оценивается нашими покупателями как более мягкая и с большей кислинкой, чем Blues со 100% арабикой в составе. А вот смесь Jazz имеет темную обжарку. Она дает сильную, выраженную горчинку, которая подойдет далеко не каждому любителю кофе.

Негативно воспринимаемый кислый кофе без характерных ягодно-фруктовых оттенков это, как правило, результат или использования продукта низкого качества или нарушения технологии приготовления напитка. Чтобы уменьшить кислинку, попробуйте сделать мельче помол и увеличить температуру воды. Если пользуетесь  рожковой кофеваркой, то дополнительно попробуйте сильнее запрессовать кофе в холдер и проверьте, не засыпаете ли вы его меньше, чем 7 грамм. Но не переусердствуйте, время пролива для получения одной порции эспрессо в 25-35 мл не должно превышать 25 ± 3 секунд.

По вашей просьбе мы смелем кофе и сделаем это непосредственно перед отправкой заказа. При этом выберем согласованную степень помола - под конкретный способ заваривания. Чтобы помол был максимально равномерный, мы используем профессиональную гастрономическую кофемолку Mazzer. Однако учитывайте, молотый кофе лишается насыщенного вкуса еще быстрее, чем просто длительное хранение обжаренных зерен. Почувствовать разницу во вкусе кофе, смолотого 5 минут и неделю назад сможет большинство кофеманов.

Мы вам очень рекомендуем сделать, пожалуй, лучшую из инвестиций в собственное кофейное хозяйство - приобрести кофемолку. Если вы завариваете кофе в турке или чашке, то с натяжкой можно рекомендовать обычную ножевую кофемолку даже за $20. Если вы пользуетесь рожковой эспрессо-кофеваркой, гейзерной кофеваркой или завариваете фильтр-кофе, обратите внимание на жерновые кофемолки. Не готовы тратить заслуженные $250-300 на полупрофессиональную модель, тогда рассмотрите недорогую жерновую электрическую кофемолку от Delonghi - KG 79 (89) или ручную Hario Ceramic Coffee Mill Skerton. В обоих случаях траты не превысят $60-70.

Если вы покупаете небольшое количество кофе, то, скорее всего, вам ждать не придется. Мы делаем небольшой запас в минимальных упаковках по 250 грамм. Но даже если кофе в наличии не оказался, мы его вам доставим (отправим) в течение 3-5 дней. По каждому заказу мы обязательно сообщим время доставки.