Часть ассортимента - это зерно, обжаренное для нашего магазина по специальным профилям. Это значит, что один и тот же сорт кофе, приобретаемый непосредственно у обжарщика и у нас, может отличаться по вкусу. Чаще всего это отличие в степени обжарки, например, у нас она может быть чуть темнее, чтобы исключить излишнюю кислотность при домашнем приготовлении. Иногда отличается размер фасовки. В первую очередь мы предлагаем кофе для дома и офиса. Поэтому степень обжарки и ассортимент подбираем, ориентируясь на использование на бытовом оборудовании.

Вторая часть ассортимента - это стандартные позиции обжарщиков, которые удовлетворяют нашему критерию отбора, в т.ч. зерно с баллом 80 и выше, а также прошли или проходят отбор покупателей. В качестве постоянных позиций остается только тот кофе, который заказывают снова и снова.

Для большинства моносортов у нас указан Q-балл. Он выставлен с использованием профессиональной методики оценки кофе - Q-grade system. Систему разработал Институт качества кофе (Coffee Quality Institute - CQI) и с 2003 года применяет Ассоциация спешелти кофе (Specialty Coffee Association - SCA). Сегодня Q-оценка стала универсальным инструментом, который используют и понимают производители и продавцы во всех странах.

Оценивают кофе сертифицированные Q-грейдеры. Учитывается 10 критериев: запах сухого и заваренного кофе, вкус, послевкусие, кислотность, тельность, сбалансированность, однородность, чистота, сладость и общее восприятие. Также отмечаются дефекты. Теоретически кофе может максимально набрать 100 баллов. Однако оценка 100 в практике не используется, это резерв под кофе "неземного вкуса". Получается такая градация:

- до 80 баллов - коммерческий кофе;

- 80 - 84,99 баллов - "very good" - очень хороший. Зерно до 84 баллов можно отнести к категории "коммерческий плюс". Оно не попадает в обычные торговые сети и продается через специализированные магазины или непосредственно обжарщиками;

- 85 - 89,99 баллов  - "excellent" - отличный. Во вкусе и аромате даже неподготовленным человеком различимы отдельные дескрипторы (оттенки), например, черной смородины, земляники, груши;

- 90 - 100 баллов - "outstanding" - выдающийся, уникальный кофе. Такое зерно не попадает в обычную продажу и идет на чемпионаты и в ограниченные обжарки.

Однако есть нюансы, из-за которых в подавляющем большинстве случаев вы не увидите оценку на пачке кофе из супермаркета. Во-первых, Q-оценку используют для некоммерческих (Specialty) сортов Арабики. Для коммерческого зерна, т.е. набравшего до 80 баллов, критерий вкуса уже не является главным, он дополняется критерием цены, возможных объемов поставок и т.д. Во-вторых, такой системой не оцениваются купажи, т.е. смеси кофе из разных сортов. В-третьих, этот инструмент (Q-Arabica) используют только для оценки арабики. Для некоммерческих (Fine) сортов робусты подобную методику разработали лишь в 2010 году и число сертифицированных Q-робуста-грейдеров сегодня немногим превышает число 200 по всему миру. На полках супермаркетов в большинстве представлены коммерческие сорта и бленды, которые "выпадают" из Q-оценки.

Вкуснее ли кофе с более высоким баллом? Тут тоже есть нюансы. Q-оценка дает представление о вкусовом потенциале зерна. Как он будет реализован, зависит и от обжарщика и от того, как приготовить кофе, какую использовать воду и т.д. Более того, оценка производится по специальным, чаще, светлообжаренным образцам, а, например, в темной эспрессо-обжарке кофе может повести себя иначе. Даже сами критерии могут войти в противоречие с вашим собственным восприятием кофе. Более высокая кислотность, особенно, имеющая какой-то необычный характер, например, черной смородины или манго, будет добавлять баллы в оценку. Но далеко не все люди позитивно относятся к кислинке в кофе. Поэтому самый верный способ определить "нравится"-"не нравиться" - это попробовать кофе самостоятельно!

Магазин Kofepovkusu.by работает с весны 2015 года, а кофейня-ростерия SORSO di Espresso, первый партнер, обжаривающий для нас кофе, - с весны 2014 года. Однако у проекта есть своя история. Идея работать с кофе пришла осознанно и при этом по любви. "Кофе по вкусу" стал продолжением сервиса подписки на новые сорта кофе Coffee-Club.by, который заработал в августе 2014 года.

Когда мы запускали кофейный клуб, то главной целью ставили поиск самого вкусного кофе. Мы перепробовали множество марок и сортов и поняли, что "самый вкусный кофе" - это миф. То, что очень нравится одному человеку, не нравится другому и наоборот. Мы не нашли самый вкусный кофе для всех, но сделали более важное открытие. Мы обнаружили удивительный мир кофе свежей обжарки. Нам с вами повезло жить в то время, когда за свежим кофе уже не надо охотиться или везти его из-за границы. В 2014 году в Минске заработало сразу несколько кофеен, обжаривающих зерно самостоятельно. Мы влюбились в этот продукт и сейчас посвящаем ему все время и силы.

Основной объем зеленого зерна закупается у российский и европейских трейдинговых компаний: SFT Trading (Россия, работает с 1995 г.), KLD Coffee Importers (Россия, работает с 1999 г., входит в состав Neumann Kaffee Gruppe, Германия, основана в 1934 г.), Mare Terra (Испания, работает с 1978 г.), Nordic Approach (Норвегия, основана в 2011 г.). Это компании "третей кофейной волны", работающие напрямую с производителями кофе - фермерами и кооперативами, и поставляющие в том числе "спешелти" позиции - с SCA баллом 80 и выше.

Мы предлагаем несколько позиций в недорогом или среднем ценовом диапазоне, например, смесь СмаКава, другие купажи Sorso и CoffeeLife. Но в подавляющем большинстве мы не продаем чисто коммерческий кофе, т.е. с оценкой ниже 80 баллов. Исключение - купажи, они не оцениваются по системе CQI и SCA. Хотя и эти смеси имеют в составе зерно высших категорий.

C первого дня работы мы предлагаем только кофе с выраженным вкусом, с осязаемыми дескрипторами, который "цепляет" и приносит удовольствие. И это всегда оказывается кофе категории 80+, а он, к сожалению, дороже коммерческих позиций.  Постепенно сложился такой же круг постоянных покупателей - неравнодушных к вкусу, для которых кофе, это больше, чем просто напиток. Такой "покупательский фильтр" не пропускает коммерческое зерно - его не заказывают повторно.

Вкусовой профиль кофе, наличие горчинки и кислинки зависит не только от используемых сортов, но и от степени обжарки. Чем светлее обжарка, тем больше в кофе ощущаются кислые оттенки. Чем сильнее обжарка, тем больше чувствуется горчинка. Сорта арабики из восточной Африки или Центральной Америки чаще обладают большей кислинкой, чем арабика Южной Америки.  Например, смесь Soul, содержащая робусту, чаще оценивается нашими покупателями как более мягкая и с большей кислинкой, чем Blues со 100% арабикой в составе. А вот смесь Jazz имеет темную обжарку. Она дает сильную, выраженную горчинку, которая подойдет далеко не каждому любителю кофе.

Негативно воспринимаемый кислый кофе без характерных ягодно-фруктовых оттенков это, как правило, результат или использования продукта низкого качества или нарушения технологии приготовления напитка. Чтобы уменьшить кислинку, попробуйте сделать мельче помол и увеличить температуру воды. Если пользуетесь  рожковой кофеваркой, то дополнительно попробуйте сильнее запрессовать кофе в холдер и проверьте, не засыпаете ли вы его меньше, чем 7 грамм. Но не переусердствуйте, время пролива для получения одной порции эспрессо в 25-35 мл не должно превышать 25 ± 3 секунд.

По вашей просьбе мы смелем кофе и сделаем это непосредственно перед отправкой заказа. При этом выберем согласованную степень помола - под конкретный способ заваривания. Чтобы помол был максимально равномерный, мы используем профессиональную гастрономическую кофемолку Mazzer. Однако учитывайте, молотый кофе лишается насыщенного вкуса еще быстрее, чем просто длительное хранение обжаренных зерен. Почувствовать разницу во вкусе кофе, смолотого 5 минут и неделю назад сможет большинство кофеманов.

Мы вам очень рекомендуем сделать, пожалуй, лучшую из инвестиций в собственное кофейное хозяйство - приобрести кофемолку. Если вы завариваете кофе в турке или чашке, то с натяжкой можно рекомендовать обычную ножевую кофемолку даже за $20. Если вы пользуетесь рожковой эспрессо-кофеваркой, гейзерной кофеваркой или завариваете фильтр-кофе, обратите внимание на жерновые кофемолки. Не готовы тратить заслуженные $250-300 на полупрофессиональную модель, тогда рассмотрите недорогую жерновую электрическую кофемолку от Delonghi - KG 79 (89) или ручную Hario Ceramic Coffee Mill Skerton. В обоих случаях траты не превысят $60-70.

Если вы покупаете небольшое количество кофе, то, скорее всего, вам ждать не придется. Мы делаем небольшой запас в минимальных упаковках по 250 грамм. Но даже если кофе в наличии не оказался, мы его вам доставим (отправим) в течение 3-5 дней. По каждому заказу мы обязательно сообщим время доставки.