Колумбия Монтебланко - Colombia Monteblanco

Колумбия Монтебланко прошла процесс  мытой карбонической мацерации и анаэробной ферментации. Как результат - яркий и удивительный букет. Во вкусе много клубники и розы, сладких тропических фруктов: папайя, мангостин, личи, цитрус. Плюс карамель и в завершение игристое вино. Сладкий, в меру насыщенный и с нетипичным ферментом во вкусе. Необычный лот из категории Collection от Single Step. Особый кофе, который хочется запомнить.

Лоты натуральной и анаэробной обработки из Колумбии - всегда необычные, яркие и богатые оттенками. Колумбия Монтебланко не просто не исключение, а образцово-показательный пример с выразительными и явными дескрипторами. 

Карбоническая  (углекислотная) мацерация пришла в кофейную индустрию из винодельческой и предполагает процесс, при котором цельный виноград ферментируется без отжима сока. Метод успешно применяют в кофейном производстве, процессы проходят почти одинаково.

В данном случае обработка прошла в два этапа. На первом промытые и отсортированные по плотности кофейные ягоды поместили в контейнер из нержавеющей стали, который заполнили углекислым газом, при этом вытеснив кислород. В таком состоянии ягоды хранились 70 часов. Это замедлило расщепление сахаров, сделало кофе более сладким и добавило фруктовые оттенки. Далее с ягод сняли кожуру (депульпировали), а зёрна вместе с мякотью поместили обратно в контейнер с бескислородной средой еще на 70 часов. На этом этапе анаэробная ферментация привела к формированию комплексной кислотности, оттенков тропических фруктов и игристого вина. В завершении зёрна прошли сушку в течение 22 дней и отправились на «отдых» в мешки.

Ферма Монтебланко принадлежит Родриго Санчесу, потомственному кофейному фермеру из Уилы. На 14 гектарах уместились плантации, где выращивают розовый бурбон, катурру, гейшу и пакамару, и станция обработки с необходимым как для классических способов обработки, так и для экспериментальных методов оборудованием. Родриго уделяет большое внимание изучению контролируемой ферментации. Это позволяет добиться превосходных, а главное, стабильных результатов!