Сальвадор Лас Делисиас (3) - El Salvador Las Delicias (3)

Сальвадор Лас Делисиас - сладкая, плотная и насыщенная арабика анаэробной обработки. Во вкусе темная слива, мангостин, клубника, десертный шоколад, красный апельсин. В послевкусии чернослив и темный виноград. Чашка хорошо сбалансирована, без лишней горчинки. Кислинка заметна, но не выпадает из общего вкусового букета. Ферментированность средней интенсивности.

В 2020 и 2022 годах у нас уже были лоты с фермы Лас Делисиас. Текущий - третий. Его особенность - анаэробная обработка. После ручного сбора ягоды поместили на двое суток в вакуумные контейнеры. В результате ферментации в бескислородной среде кофе приобретает уникальные оттенки вкуса, нехарактерные для сухой или мытой обработки.

История кофейной семьи Эскалон - выходцев из Италии - началась еще в 19 веке. Сегодня они владеют десятью фермами и двумя перерабатывающими станциями. Маурисио Эскалон — агроном, управляющий станциями и экспортер компании Cafescal Specialty Coffee. Фермой Лас Делисиас он управляет с 2014 года. Хозяйство расположено на склоне потухшего вулкана на берегу вулканического озера Коатепеке. Участок занимает 37 гектар национального парка. Сельское хозяйство ведется с большим акцентом на охрану окружающей среды, что сохраняет на территории множество редких видов птиц. Кофейные деревья растут в тени кипарисов и деревьев Инга. С 2003 года кофе с Лас Делисиас регулярно попадает в Best of Salvador, а в 2011, 2012 и 2017 годах стал финалистом Cup of Excellence.

Регион: Apaneca Ilamatepec

Департамент: Santa Ana, Palo de Campana

Фермер: Mauricio Escalon

Высота произрастания: 1900 метров над уровнем моря

Разновидность: Bourbon

Базовый рецепт приготовления от обжарщика
Позволит познакомиться с кофе и увидеть его так, как видят ребята из Single Step Coffee. Пробуйте, дополняйте, экспериментируйте!

Профиль заваривания в воронке Hario V60

кофе: 15г
вода: 250мл
температура: 93°
помол: тоньше среднего (23 на Comandante)

1 вливание - в 0:00 - 50мл
2 вливание - в 0:30 - 70мл
3 вливание - в 1:00 - 60мл
4 вливание - в 1:20 - 70 мл
общее время заваривания: 2:20