Сальвадор Маурисио Эскалон - El Salvador Mauricio Escalon (Las Delicias - 4)

Сальвадор Маурисио Эскалон - сладкая, в меру плотная и насыщенная арабика анаэробной обработки. Во вкусе нуга, персик, виноград. В послевкусии слива. Кислотность красного апельсина, выше среднего.  Ферментированность умеренная.

Это четвертый лот с фермы Лас Делисиас. В 2020, 2022 и 2023 годах у нас уже были лоты от Маурисио Эскалон. Особенность текущего, как и предыдущего - анаэробная обработка. После 72 часов такой ферментации ягоды высушили на «африканских кроватях» до экспортной влажности 10,5%.

Семья Эскалон переехала из Италии в Сальвадор еще в 19 веке. Прадед Маурисио - Педро Хосе Эскалон - известен как основатель первой в Сальвадоре промышленной станции обработки кофе - El Molino. Сегодня семья владеет десятью фермами и двумя перерабатывающими станциями. Сам Маурисио Эскалон - агроном, управляющий станциями и экспортер компании Cafescal Specialty Coffee. Фермой Лас Делисиас он управляет с 2014 года. Хозяйство расположено на склоне потухшего вулкана на берегу вулканического озера Коатепеке. Участок занимает 37 гектар национального парка. Сельское хозяйство ведется с большим акцентом на охрану окружающей среды, что сохраняет на территории множество редких видов птиц. Кофейные деревья растут в тени кипарисов и деревьев Инга. С 2003 года кофе с Лас Делисиас регулярно попадает в Best of Salvador, а в 2011, 2012 и 2017 годах стал финалистом Cup of Excellence.

Регион: Apaneca Ilamatepec

Департамент: Santa Ana, Palo de Campana

Фермер: Mauricio Escalon

Высота произрастания: 1900 метров над уровнем моря

Разновидность: Bourbon

Базовый рецепт приготовления от обжарщика
Позволит познакомиться с кофе и увидеть его так, как видят ребята из Single Step Coffee. Пробуйте, дополняйте, экспериментируйте!

Профиль заваривания в воронке Hario V60

кофе: 15г
вода: 250мл
температура: 93°
помол: тоньше среднего (23 на Comandante)

1 вливание - в 0:00 - 50мл
2 вливание - в 0:30 - 80мл
3 вливание - в 1:00 - 60мл
4 вливание - в 1:20 - 60 мл
общее время заваривания: 2:40