Эфиопия Бале Маунтин - Ethiopia Bale Mountain

Бале Маунтин - арабика анаэробной ферментации из зоны Западный Арси региона Оромия Эфиопии. Аромат сладкий, фруктово-ягодный, винный. Вкус сложный, пестрый, насыщенный, в меру плотный и сладкий. Оттенки развиваются по мере остывания: от пряных трав, цветов и карамели к голубике, персику, а затем тропическим фруктам (манго и ананасу). На остывании и в послевкусии добавляется инжир в шоколаде. Во вкусе яркая ферментированность крепленого вина.

Анаэробная ферментация кофейных ягод проходила в течение 36 часов в больших бочках с гидрозатвором. Дальше кофе высушили на африканских кроватях. Благодаря анаэробной обработке и без того яркий, фруктовый кофе, характерный для Западного Арси, приобрел тропические оттенки и многослойную, объемную текстуру.

Кофе вырастили и обработали на ферме Бале Маунтин, расположенной в горном массиве Бале-Арси на высоте 1800-2100 метров. Это труднодоступная местность в окружении двух рек и заповедных охраняемых лесов. Ферма представляет собой облагороженный и окультуренный естественный кофейный «лес» с большим количеством теневых деревьев. Помимо тени, они обогащают почву питательными веществами, что благоприятствует стабильно высокой урожайности кофе. Бале Маунтин основана в 2011 году и принадлежит крупному экспортеру - компании Kerchanshe. Управляется ферма Исраэлем Дегфой. Он самостоятельно разрабатывает профили обработки и контролирует качество и стабильность процессов. Методы и технологии, которые используются на ферме, являются на 100% экологичными.

Регион: Оромия

Зона: Западный Арси

Ферма: Бале Маунти