Эфиопия Мукера 120 часов - Ethiopia Mukera 120 hours

Эфиопия Мукера 120 часов анаэробной ферментации - яркая и насыщенная арабика с выраженными ферментными нотами. Аромат ликерный, пряный, ягодный.  Во вкусе зрелый персик, темные и красные ягоды (черная и красная смородина, сушеная вишня, ежевика), яблочный сидр. В послевкусии пряные ноты с легкой терпкостью, черный чай, темный шоколад.

Мукера переводится с амхарского языка как «эксперимент» или «пробовать новое». Для производства лота Tasty Coffee договорились с владельцем компании Siz Agro об обработке целой партии кофе по специальной технологии. Для этого на станции Идидо подготовили около 20 тонн спелых ягод. Из них после всех этапов обработки получилось всего 40 мешков зерна по 60 кг.

Ягоды на станцию доставляют мелкие фермеры из окрестностей деревни Хару. Средний размер земли у фермеров - всего около 0,2 гектара, поэтому у них нет своей инфраструктуры для сушки и обработки кофе. На станции ягоды фермеров смешивают и отправляют на обработку.

После сортировки ягоды для данного лота погрузили в пластиковые бочки объёмом 500 литров каждая. Бочки закрыли крышками с односторонним клапаном, чтобы выпускать углекислый газ, который выделяется при ферментации, и не впускать внутрь кислород. После 5 дней брожения бочки вскрыли, а ягоды выложили на месяц на сушку.

Регион: Гедео

Высота произрастания: 2000-2200 метров над уровнем моря

Разновидность: местные разновидности

Оценка по системе SCA: 87