Гватемала Каталан Пакамара - Guatemala Catalan Pacamara

Гватемала Каталан Пакамара - сладкая арабика мытой обработки с бархатистой текстурой и легкими пряными нотами. Во вкусе: карамель, орех, умеренная кислотность красного яблока. Долгое послевкусие с оттенками десертного шоколада, грейпфрута и легкой дымностью. Чашка получается хорошо сбалансированной, насыщенной, тяготеющей к классическому профилю без слишком яркой кислотности и необычных оттенков.

Кофе прошел традиционную мытую обработку: ягоды депульпировали (удалили кожуру и часть мякоти), ферментировали в воде и затем промыли, удалив остатки клейковины. Обработанное зерно сушили на африканских кроватях.

Лот относится к редкой биологической разновидности Пакамара. «Родители» Пакамары - Пакас (мелкие ягоды, высокая продуктивность, устойчивость к болезням) и Марагоджип (крупные ягоды, низкая продуктивность, подвержен болезням, незаурядный вкус). При скрещивании учёные хотели, чтобы «ребёнок» взял лучшее от обоих родителей. Но получилось только наполовину: Пакамара характеризуется нетривиальным вкусом и красивыми крупными зёрнами, но при этом осталась капризной и подверженной многим заболеваниям кофейного дерева, поэтому лишь немногие фермеры рискуют её  культивировать. В профиле данного лота хорошо угадываются черты одного из "родителей" - Марагоджипа - орех, дымно-пряные ноты и долгое послевкусие.

Финка Каталан де Лас Мерседес - одно из первых фермерских хозяйств в регионе Чимальтенанго. Основанная ещё в 1851 году, ферма передаётся из поколения в поколение семьёй Хаммонд-Мартинез. Пройдя через годы упадка, вызванные экономическим кризисом в Гватемале, Каталан де Лас Мерседес переживает второе рождение и новый расцвет, что подтверждается множеством интересных микролотов и победами в Cup of Excellence.

Департамент: Chimaltenango

Фермер: Nicholas Hammond-Martinez

Высота произрастания: 2100 метров над уровнем моря

Разновидность: Pacamara

Базовый рецепт приготовления от обжарщика
Позволит познакомиться с кофе и увидеть его так, как видят ребята из Single Step Coffee. Пробуйте, дополняйте, экспериментируйте!

Профиль заваривания в воронке Hario V60

кофе: 15г
вода: 250мл
температура: 94°
помол: средний (25 на Comandante)

1 вливание - в 0:00 - 50мл
2 вливание - в 0:30 - 50мл
3 вливание - в 0:50 - 50мл
4 вливание - в 1:10 - 50 мл
5 вливание - в 1:30 - 50 мл
общее время заваривания: 2:35