Индонезия Бали Карана Хани Папайя - Indonesia Bali Karana Honey Papaya

Индонезия Бали Карана Хани Папайя - сладкая, округлая и сбалансированная арабика без резких оттенков. Во вкусе карамель, красное яблоко, черешня, белые цветы, в послевкусии немного какао. По характеру этот лот ближе к мытой обработке. При этом благодаря комплексной хани обработке с этапом анаэробной ферментации с папайей, профиль получился более сладким и тельным, но без выраженных ферментных нот.

Этот лот состоит из традиционных Индонезийских разновидностей Картика (местный вид сорта Катуаи) и S-795 (гибрида Типики и Либерики). Кофе прошел оригинальную комплексную обработку: ягоды депульпировали, как для традиционного хани, затем поместили в бочки и отправили на анаэробную ферментацию в течение 48 часов. Для более интенсивной ферментации в бочки добавили мякоть папайи, богатую сахарами - таким образом, кроме мюселяжа, остававшегося на зерне, у ферментативных бактерий было много сладкой мякоти фруктов! После этого этапа зерно сушили на африканских кроватях в течение 15 дней.

Этот кофе - первый проект Single Step в формате Direct Trade. Чаще всего между локальным обжарщиком и кофейными фермерами есть посредник - трейдер, который берёт на себя операции по поиску, покупке, транспортировке и хранению кофе от фермера до собственного склада. Трейдеры могут покупать кофе каждого вида контейнерами. Обжарщики, в свою очередь, приобретают у трейдера более мелкую партию, состоящую из десятков или сотен мешков разных лотов из разных стран. В прошлом году 
ребята из Single Step сделали шаг в сторону прямых поставок непосредственно от фермеров. Весной 2024 года основатель, Q-грейдер и специалист по обработке зелёного кофе Виталий Фильманович отправился в любимую Индонезию, чтобы реализовать эту идею со старыми знакомыми - станцией обработки KARANA и её руководителем Эди.

KARANA была основана больше 10 лет назад двумя друзьями и единомышленниками - Эди Кадеком, уроженцем Бали, и Родни Гликом из Австралии. Изначально они нашли общий язык на почве творчества, а именно - резьбы по дереву, которая для Эди была семейным делом на протяжении многих поколений. Родни был страстным кофейным энтузиастом, Эди - родился и вырос в окружении кофейных плантаций. Вполне закономерно, кофе стал для них новым полем для творчества! С 2018 года KARANA активно занимается экспериментальным процессингом кофе в коллаборациях с Чемпионами бариста Тайваня и Индонезии. Сейчас KARANA закупает и обрабатывает кофейные ягоды не только у Балийский фермеров, но и с плантаций Явы, Суматры и Флореса. В работе Эди и Родни руководствуются принципами бережного отношения к природным ресурсам, используя ручной труд и переработку отходов там где это возможно, а также сохраняют глубокое уважение к культуре и традициям Бали - сам Эди совмещает свои обязанности руководителя станции обработки с почетной должностью настоятеля местного храма.

Станция KARANA расположена на севере Бали, в округе Сингараджа, куда кофейные ягоды поступают из главного кофейного региона Бали, Кинтамани. Дело в том, что Бали расположен в тропиках, совсем рядом с экватором, и в Кинтамани, на высоте 1300-1500 метров, слишком высокая влажность, поэтому Эди принял решение основать станцию обработки кофе гораздо ниже относительно уровня моря, чтобы лучше контролировать такой важный этап как сушка ягод и зерна. Виталий и Эди разработали специальные протоколы обработки для Single Step, и результатом этого сотрудничества стали три лота: натуральной, хани и анаэробной обработки.

Регион: Catur, Kintamani

Станция обработки: KARANA