Индонезия Поллунг - Indonesia Pollung

Индонезия Поллунг - арабика с типичным и узнаваемым региональным профилем - пряная, терпкая и с горчинкой, одновременно сложная и немного "тяжелая". При этом светлая обжарка оставляет заметную кислотность. В аромате сладкие пряные миндально-фруктовые оттенки. Во вкусе печеное и зеленое яблоко, лемонграсс, ежевика, жаренный орех, на остывании и в послевкусии добавляются специи (перечная и мускатная нота), легкая дымность, корка ржаного хлеба и терпкость помело или грейпфрута.

Кофе собрали и вырастили фермеры региона Поллунг в Северной Суматре. Высокая влажность воздуха индонезийских островов требует особого подхода к обработке кофе. Здесь используют полу-мытый (Гилин Басах - Giling Basah или, второе название, Вэт Халл - Wet Hull) способ. В отличие от мытой обработки зерну в пергаментной оболочке после депульпации, ферментации и удаления клейковины не дают высохнуть полностью. Пергаментная оболочка (или пачмент - тонкая пленка вокруг кофейного зерна) удаляется с еще достаточно влажного кофе – 25-40% против обычных 10-12% влажности. После этого зерна дальше досушивают для длительного хранения. В результате кофе приобретает в чашке характерную тельность и оттенки специй.

Регион: Поллунг, Северная Суматра

Высота произрастания: 1500 метров над уровнем моря