Мексика, ароматизация в бочках из-под виски - Mexico Whiskey Barrel Aromatic

В аромате ягодный пирог. Вкус ровный, бархатистый, с превалирующей терпкой горчинкой темного шоколада и цедры лимона. Оттенки неяркие: темная карамель, корица, нуга, темный виноград и красное яблоко. На остывании проявляется очень легкая ромовая нота. Горчинка хорошо выражена. Обжарка - "омни" - светло-средняя. Кислотность немного выше среднего. Учитывайте это в выборе, особенно для рожковых эспрессо-кофеварок.

Особенность лота - ароматическая модуляция в бочках из под виски. Благодаря такой технологии происходит корректировка вкусового профиля.
Процесс проходит следующим образом:
- собранные кофейные ягоды промывают, удаляя незрелые, и замачивают в воде на 7 часов;
- с ягод удаляют мякоть, оставляя 35% клейковины. Затем кофе ферментируется в течение 12 часов (аэробное брожение - с доступом кислорода);
- кофе помещают на "африканские кровати" для начальной сушки (11 дней) до достижения влажности в 18-19 %;
- затем кофе пересыпают и хранят в течение 2-4 дней в бочках из-под виски;
- далее кофе возвращают на "африканские кровати" для окончательной сушки;
- при достижении влажности в 10,5 % кофе отправляют на склад для стабилизации. В течение 4 дней его хранят в плетеных мешках;
- наконец, кофе пересыпают в пакеты "grain pro", в которых он хранится и в дальнейшем отправляется обжарщикам.

Лот обработан при поддержке проекта Сантуарио (The Santuario Project). Santuario объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике. Основатель проекта - Камило Мерисальде - человек с богатым кофейным опытом, накопивший огромный багаж знаний о влиянии ботаники на вкус кофе в чашке. У Камило два главных направления работы - доведение всех процессов сбора и обработки кофе до совершенства и эксперименты с разновидностями арабики и их селекцией под конкретные плантации.

Лот поступил из центра Santuario Process в Иксуатлан-дель-Кафе Веракрус. Santuario работает с 400 фермерами из района Иксуатлан, чтобы выращивать идеальные кофейные ягоды для создания лучших вкусов из Мексики. В данном случае кофе поставляется семейной фермой Hierba Buena.