Эфиопия Оромия Сидамо, анаэробная обработка - Ethiopia Oromia Sidamo Anaerobic

Эфиопия Оромия Сидамо Анаэробная - изначально кофе мытой обработки, прошедший перед обжаркой дополнительный этап ферментации без доступа кислорода (анаэробная ферментация).

Анаэробная обработка в производстве кофе - новая и пока редкая технология. Пришла из виноделия, где представляет собой классический процесс приготовления вин. В кофейном производстве ее используют, чтобы получить нетипичный и уникальный вкус, нехарактерный региону. В процессе анаэробной ферментации в зерне образуются ароматические соединения, которые не формируются при обычной сухой или влажной обработке. Как результат - более сложный фруктовый букет в чашке.

В данном случае мы имеем дело с еще одной особенностью. Анаэробная ферментация этой Эфиопии произведена непосредственно перед обжаркой в Минске. Это экспериментальная авторская технология компании Sorso.

Что получаем во вкусе. К типичным, свойственным Эфиопии из региона Оромии оттенкам, - вишня, миндаль, карамель, ваниль - добавляются ром, ликер и, в целом, сильная алкогольная плюс молочная ноты, а также фермент, печеное яблоко, зрелые тропические фрукты и подброженное ягодно-фруктовое варенье. У кофе еще больше сладости. Такую Эфиопию можно смело отнести к экзотике.

Возможно, это кофе не на каждый день, слишком уж яркий и необычный у него характер. Однако наш опыт показывает, что эта Эфиопия производит впечатление и кофе охотно заказывают повторно. Тем не менее, учитывайте, он может не понравится тем, кто не любит кофе натуральной обработки с выраженным ферментом в вкусе. Здесь фермент хоть и отличается по характеру - он солодовый, но также хорошо чувствуется.

Зерно обжарено средне, сохраняет среднюю кислотность и деликатную горчинку. Подойдет как для эспрессо так и для альтернативных способов заваривания, включая турку или просто чашку. Хорошо сочетается с молоком.

Регион: Оромия

Кофейная область: Сидамо

Высота произрастания: 1500-2000 м над уровнем моря

Разновидность: Heirloom (эфиопское наследие)