Эфиопия Оромия Сидамо, анаэробная обработка - Ethiopia Oromia Sidamo Anaerobic
Эфиопия Оромия Сидамо Анаэробная - изначально кофе мытой обработки, прошедший перед обжаркой дополнительный этап постферментации без доступа кислорода (анаэробная постферментация).
Анаэробная обработка в производстве кофе - новая и пока редкая технология. Пришла из виноделия, где представляет собой классический процесс приготовления вин. В кофейном производстве ее используют, чтобы получить нетипичный и уникальный вкус, нехарактерный региону. В процессе анаэробной ферментации в зерне образуются ароматические соединения, которые не формируются при обычной сухой или влажной обработке. Как результат - более сложный фруктовый букет в чашке.
В данном случае мы имеем дело с еще одной особенностью. Применяется анаэробная ферментация зеленого зерна (постферментация) непосредственно перед обжаркой. Это экспериментальная авторская технология компании Sorso.
Что получаем во вкусе. К типичным, свойственным Эфиопии из региона Оромии оттенкам, - вишня, миндаль, карамель, ваниль - добавляются ром, ликер и, в целом, сильная алкогольная плюс молочная ноты, а также фермент, печеное яблоко, зрелые тропические фрукты и подброженное ягодно-фруктовое варенье. У кофе еще больше сладости. Такую Эфиопию можно смело отнести к экзотике.
Возможно, это кофе не на каждый день, слишком уж яркий и необычный у него характер. Однако наш опыт показывает, что эта Эфиопия производит впечатление и кофе охотно заказывают повторно. Тем не менее, учитывайте, он может не понравится тем, кто не любит кофе натуральной обработки с выраженным ферментом в вкусе. Здесь фермент хоть и отличается по характеру - он солодовый, но также хорошо чувствуется.
Зерно обжарено средне, сохраняет среднюю кислотность и деликатную горчинку. Подойдет как для эспрессо так и для альтернативных способов заваривания, включая турку или просто чашку. Хорошо сочетается с молоком.
Регион: Оромия
Кофейная область: Сидамо
Высота произрастания: 1500-2000 м над уровнем моря
Разновидность: Heirloom (эфиопское наследие)
- Степень обжарки Средняя
- Вкусовой профиль Необычный и нетрадиционный
- ❤️ В чашке Алкогольная и молочная ноты, зрелые ягоды и фрукты, карамель, ваниль, фермент
- Оттенки и дескрипторы Карамель
- Ягоды / Фрукты
- Пряности и травы / Ваниль
- Ром, ликер / Сливочные оттенки
- Вид 100% арабика, моносорт
- Обработка Анаэробная / Постферментация
- Кислотность ◆ ◆ ◆ ◆ ◇ ◇ ◇
- Горчинка ◆ ◆ ◆ ◇ ◇ ◇ ◇
- Насыщенность ◆ ◆ ◆ ◆ ◇ ◇ ◇
- Рекомендуемые способы приготовления Эспрессо (рожковая или автомат) / Джезва (турка) / Мока (гейзерная) / Чашка / Аэропресс / Фильтр-кофеварка / Воронка / Кемекс / Сифон / Френч-пресс
- Обжарщик Sorso
- Упаковка Многослойный пакет с дегазационным клапаном и зип-лок застежкой
- Дата обжарки / наличие 9 апреля (250 гр) в наличии. Фасовка 1000 гр - на завтра
ООО ″Манрости″, г.Минск, пр-т Партизанский, д.8, корп.14, пом.15; производство: г.Минск, ул.Солтыса, д.187, корп.5 (4 бокс)