Фанки "Яблоко" - Эфиопия Иргачеффе, ферментация в яблоке - Ethiopia Yirgacheffe, Apple Fermentation
-
250 гр
-
-
- Степень обжарки Светлая
- ❤️ В чашке Яблочный чизкейк, фруктовая пастила, насыщенный черный чай, зеленое яблоко, киви, ананас. Легкий сливочный фермент
Фанки "Яблоко" - лот анаэробной постферментации кофе от шеф-обжарщика Embassy Coffee. Зеленые зерна Эфиопии Иргачеффе мытой обработки перед обжаркой прошли дополнительный этап 76-часовой ферментации с яблоком без доступа кислорода.
Как результат в аромате появились оттенки яблочного чизкейка и фруктовой пастилы. Во вкусе к классическому профилю мытой Эфиопии добавился насыщенный черный чай и фруктовые оттенки зеленого яблока, киви и ананаса. По своему характеру эта Эфиопия остается ближе к мытой Эфиопии, но с более фруктовым и с чуть более терпким профилем. Обжарка светлая, оставляет заметную кислотность и подойдет для альтернативных способов заваривания.
Этот лот заметно отличается от Эфиопии анаэробной постферментации Sorso. У Sorso ферментные ноты имеют солодовый характер. В варианте от Embassy у фермента сливочный оттенок и, практически, без алкогольных нот. Ферментные и яблочные дескрипторы не перебивают вкус кофе, а становятся легким дополнением.
Анаэробная обработка в производстве кофе - новая и пока еще редкая технология. Пришла из виноделия, где представляет собой классический процесс приготовления вин. В кофейном производстве ее используют, чтобы получить нетипичный и уникальный вкус, нехарактерный региону. В процессе анаэробной ферментации в зерне образуются ароматические соединения, которые не формируются при обычной сухой или влажной обработке. Как результат - более сложный фруктовый букет в чашке. Чаше всего мы сталкиваемся с фермерской анаэробной обработкой, когда в бескислородной среде ерментируются собранные и еще не высохшие кофейные ягоды. В данном лоте мы имеем дело с постферментацией уже готового зеленого зерна, когда анаэробная обработка производится непосредственно перед обжаркой.
- Степень обжарки Светлая
- Вкусовой профиль Необычный и нетрадиционный
- ❤️ В чашке Яблочный чизкейк, фруктовая пастила, насыщенный черный чай, зеленое яблоко, киви, ананас. Легкий сливочный фермент
- Оттенки и дескрипторы Карамель
- Ягоды / Фрукты
- Чай
- Сливочные оттенки
- Вид 100% арабика, моносорт
- Обработка Анаэробная / Постферментация
- Кислотность ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◇ ◇
- Горчинка ◆ ◆ ◆ ◇ ◇ ◇ ◇
- Насыщенность ◆ ◆ ◆ ◆ ◇ ◇ ◇
- Рекомендуемые способы приготовления Джезва (турка) / Мока (гейзерная) / Чашка / Аэропресс / Фильтр-кофеварка / Воронка / Кемекс / Сифон / Френч-пресс
- Обжарщик Coffee Embassy
- Упаковка Многослойный пакет с дегазационным клапаном и зип-лок застежкой