Фанки "Яблоко" - Эфиопия Иргачеффе, ферментация в яблоке - Ethiopia Yirgacheffe, Apple Fermentation

Фанки "Яблоко" - лот анаэробной постферментации кофе от шеф-обжарщика Embassy Coffee. Зеленые зерна Эфиопии Иргачеффе мытой обработки перед обжаркой прошли дополнительный этап 76-часовой ферментации с яблоком без доступа кислорода.

Как результат в аромате появились оттенки яблочного чизкейка и фруктовой пастилы. Во вкусе к классическому профилю мытой Эфиопии добавился насыщенный черный чай и фруктовые оттенки зеленого яблока, киви и ананаса. По своему характеру эта Эфиопия остается ближе к мытой Эфиопии, но с более фруктовым и с чуть более терпким профилем. Обжарка светлая, оставляет заметную кислотность и подойдет для альтернативных способов заваривания.

Этот лот заметно отличается от Эфиопии анаэробной постферментации Sorso. У Sorso ферментные ноты имеют солодовый характер. В варианте от Embassy у фермента сливочный оттенок и, практически, без алкогольных нот. Ферментные и яблочные дескрипторы не перебивают вкус кофе, а становятся легким дополнением.

Анаэробная обработка в производстве кофе - новая и пока еще редкая технология. Пришла из виноделия, где представляет собой классический процесс приготовления вин. В кофейном производстве ее используют, чтобы получить нетипичный и уникальный вкус, нехарактерный региону. В процессе анаэробной ферментации в зерне образуются ароматические соединения, которые не формируются при обычной сухой или влажной обработке. Как результат - более сложный фруктовый букет в чашке. Чаше всего мы сталкиваемся с фермерской анаэробной обработкой, когда в бескислородной среде ерментируются собранные и еще не высохшие кофейные ягоды. В данном лоте  мы имеем дело с постферментацией уже готового зеленого зерна, когда анаэробная обработка производится непосредственно перед обжаркой.