Фанки "Малина" - Эфиопия Иргачеффе, ферментация в малине - Ethiopia Yirgacheffe, Raspberry Fermentation

Фанки "Малина" - лот анаэробной постферментации кофе от шеф-обжарщика Embassy Coffee. Зеленые зерна Эфиопии Иргачеффе мытой обработки перед обжаркой прошли дополнительный этап 42-часовой ферментации с малиной без доступа кислорода.

Как результат в аромате появились сладкие цветочные ноты, малиновый чизкейк и ягодный мармелад. Во вкусе к классическому профилю мытой Эфиопии добавились спелая малина и земляника, зеленый чай со сливками, легкие цветочные оттенки. Чашка получается мягкая и деликатная. Баланс смещен в сторону кислотности и сладости. По своему характеру эта Эфиопия остается ближе к мытой Эфиопии, но с более ягодным и сливочным профилем. Обжарка светлая, подойдет для альтернативных способов заваривания.

Этот лот заметно отличается от Эфиопии анаэробной постферментации Sorso. У Sorso ферментные ноты имеют солодовый характер. В варианте от Embassy у фермента сливочный оттенок и, практически, без алкогольных нот. Ферментные и малиновые дескрипторы не перебивают вкус кофе, а становятся легким дополнением.

Анаэробная обработка в производстве кофе - новая и пока еще редкая технология. Пришла из виноделия, где представляет собой классический процесс приготовления вин. В кофейном производстве ее используют, чтобы получить нетипичный и уникальный вкус, нехарактерный региону. В процессе анаэробной ферментации в зерне образуются ароматические соединения, которые не формируются при обычной сухой или влажной обработке. Как результат - более сложный фруктовый букет в чашке. Чаше всего мы сталкиваемся с фермерской анаэробной обработкой, когда в бескислородной среде ерментируются собранные и еще не высохшие кофейные ягоды. В данном лоте  мы имеем дело с постферментацией уже готового зеленого зерна, когда анаэробная обработка производится непосредственно перед обжаркой.