Гондурас Маркала Анаэробная обработка - Honduras Marcala Anaerobic

Гондурас Маркала анаэробный - изначально кофе мытой обработки, прошедший перед обжаркой дополнительный этап постферментации без доступа кислорода (анаэробная постферментация).

Во вкусе выраженная нота темного рома, шоколад/какао, темная карамель, кедровый орех, подвяленные тропические фрукты. Фермент ромово-солодовый, аналогичный ферменту Эфиопии Оромии Сидамо анаэробной. В сравнении с Эфиопией Гондурас спокойнее и ровнее. В нем меньше комплексности и фруктовых оттенков, но более выражена шоколадно-ромовая основа. Нетипичный характер чашки смело определяет этот лот как экзотику.
 
Анаэробная обработка в производстве кофе - новая и пока редкая технология. Пришла из виноделия, где представляет собой классический процесс приготовления вин. В кофейном производстве ее используют, чтобы получить нетипичный и уникальный вкус, нехарактерный региону. В процессе анаэробной ферментации в зерне образуются ароматические соединения, которые не формируются при обычной сухой или влажной обработке. Как результат - более сложный букет в чашке.