Гондурас Маркала Анаэробная обработка - Honduras Marcala Anaerobic

Гондурас Маркала анаэробный - изначально кофе мытой обработки, прошедший перед обжаркой дополнительный этап постферментации без доступа кислорода (анаэробная постферментация).

Во вкусе выраженная нота темного рома, какао, темная карамель, кедровый орех, сушеные тропические фрукты (манго). Фермент ромово-солодовый, аналогичный ферменту Эфиопии Оромии Сидамо анаэробной. В сравнении с Эфиопией Гондурас спокойнее и ровнее. В нем меньше комплексности и фруктовых оттенков, но более выражена шоколадно-ромовая основа. Нетипичный характер чашки смело определяет этот лот как экзотику.
 
Анаэробная обработка в производстве кофе - новая и пока редкая технология. Пришла из виноделия, где представляет собой классический процесс приготовления вин. В кофейном производстве ее используют, чтобы получить нетипичный и уникальный вкус, нехарактерный региону. В процессе анаэробной ферментации в зерне образуются ароматические соединения, которые не формируются при обычной сухой или влажной обработке. Как результат - более сложный букет в чашке.