Индонезия Суматра Каро Фанки - Indonesia Sumatra Caro Funky

Индонезия Суматра Каро Фанки - сложный и комплексный лот арабики натуральной обработки с этапом анаэробной ферментации. Во вкусе ананас, маракуйя, тёрнослива, ягодный вермут, пряные травы, легкие пряно-древесные ноты, шоколад и темная карамель, в послевкусии жженый сахар.  Вкус немного острый, в т.ч. за счет повышенного содержания ортофосфорной кислоты. Она, например, как и у колы, оставляет на языке характерное покалывание, терпкость и минеральность. Кофе подойдет любителям ярких и нестандартных ферментированных лотов. Интересен в черном виде и не очень хорошо сочетается с молоком.

У кофе сохраняются характерные для Индонезии шоколадно-пряные ноты. Однако этап анаэробной ферментации сильно корректирует профиль, добавляя яркие оттенки тропических фруктов и выраженную винную ферментную ноту. 

Лот от компании Simalem Specialty Coffee - производителя спешелти кофе в районе озера Тоба в округе Каро на Северной Суматре. Компания работает с моносортовыми микролотами: обрабатывает кофе с собственной органической сертифицированной фермы, а также с ферм партнёров.

Этот кофе разновидности сигарар утанг вырастили два фермера — Джераман Гинтинг и Девианта Барус. Джераман вместе с супругой возделывает участок площадью 9 000 м², а Девианта управляет органической фермой площадью 5 000 м². 

Сигарар утанг — индонезийская разновидность, обнаруженная в 1988 году на ферме в округе Линтонгнихута. Свое название сорт получил благодаря высокой урожайности. С местного диалекта оно переводится как «быстро расплатиться с долгом». Генетические тесты показывают близость к группе атенг и, вероятно, происхождение от типики, скрещённой с тиморским гибридом катимором. Министерство сельского хозяйства Индонезии утвердило разновидность в 2005 году.

Лот обработали натуральным фанки способом с этапом двухнедельной анаэробной ферментации целых ягод. В течение всего процесса технологи Simalem постоянно контролировали температуру и pH.

Регион: Северная Суматра

Высота произрастания: 1400-1500 метров над уровнем моря

Разновидность: Сигарар утанг

Оценка по системе SCA: 87,5