К счастью, у вопроса вкуса кофе есть проработанная научная база. Еще в 1957 году биохимик и доктор наук Эрнест Эрл Локхарт опубликовал исследование «Растворимые твердые вещества в напитке как показатель качества чашки». Доктор Локхарт изучал заваривание фильтрованного кофе и пришел к важным выводам. Во-первых, эмпирическим путем была выведена формула "золотой чашки". "Идеальный" вкус показывал напиток с экстракцией 18-22% (экстракция - это доля твердых веществ, перешедших из молотого зерна в раствор). Кульминацией работы стала «Диаграмма контроля заваривания кофе». Показатели экстракции и общего количества растворённых частиц (TDS) доктор Локхарт наложил на сенсорные описательные характеристики напитка: недоэкстрагированный, переэкстрагированный (горький), крепкий, слабый, оптимальный/сбалансированный. Диаграмма вместе с пониманием, как на экстракцию влияют те или иные настройки кофемашины, делают подстройку вкуса напитка вполне заурядным процессом.